专家姓名：Yong-Cheng Shi
日期：2024-06-14 时间：10:00
地点：会议中心第三报告厅
主办单位：食品与生物工程学院

主讲简介：Yong-Cheng Shi，美国堪萨斯州立大学谷物科学与工业系教授，美国AACCI会士，国际知名的淀粉和碳水化合物专家，已发表150余论文，授权美国专利17项。曾担任美国National Starch & Chemical Company（国民淀粉）首席科学家，《Cereal Chemistry》副主编；目前担任《Carbohydrate Polymers》《Grain & Oil Science and Technology》期刊编委和《Starch》《Food Digestion》期刊顾问；作为共同主编，编辑出版了《Resistant Starch: Sources, Applications and Health Benefits》等专著4部。Yong-Cheng Shi教授先后获得美国食品科技协会为其颁发工业成就奖，南美食品添加剂协会颁发的最新食品添加剂创新奖，AACCI颁发的菲尔·威廉姆斯应用研究奖和Alsberg-French-Schoch纪念演讲奖（2021年）。研究专长：淀粉化学与技术；淀粉与亲水胶体的结构、功能和应用；淀粉和生物聚合物的物理、化学和酶法修饰；淀粉消化率、膳食纤维和碳水化合物营养；食品组分的乳化和包埋。

主讲内容简介：随着肥胖、II型糖尿病等慢性病发病率的增高，人们对血糖、低GI食品的关注越来越多。淀粉是面条、馒头、米饭、面包等谷物食品的主要组分，其消化性直接决定食品摄入对人体血糖的影响。本报告将围绕淀粉的消化性与淀粉结构的关系，重点阐述淀粉的种类、化学组成、分子结构等对淀粉消化性的影响；同时，从淀粉结构的角度，系统阐述食品加工过程中影响淀粉消化性的重要因素和调控策略。

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