讲座报告主题：淀粉在食品加工和贮藏过程中稳定性的提升策略
专家姓名：Yong-Cheng Shi
日期：2023-11-14 时间：14:00
地点：会议中心第三报告厅
主办单位：食品与生物工程学院

主讲简介：Yong-Cheng Shi，美国堪萨斯州立大学谷物科学与工业系教授，AACCI会士，国际知名的淀粉和碳水化合物专家，已发表论文100余篇，授权美国专利17项。曾担任美国National Starch & Chemical Company首席科学家，《Cereal Chemistry》副主编；目前担任《Carbohydrate Polymers》和《Grain & Oil Science and Technology》期刊编委，《Starch》、《Food Digestion》期刊顾问；作为共同主编，编辑出版了《Resistant Starch: Sources, Applications and Health benefits》等专著4部。Prof. Shi先后获得美国食品科技协会颁发的工业成就奖，南美食品添加剂协会颁发的最新食品添加剂创新奖，AACCI颁发的菲尔·威廉姆斯应用研究奖和Alsberg-French-Schoch纪念演讲奖（2021年）。研究专长：主要研究专长包括淀粉的结构和功能；淀粉的物理、化学和遗传改性；生物聚合物的酶促改性；谷物淀粉的消化性；碳水化合物的营养。

主讲内容简介：淀粉是面包、面条、馒头、糕点、米饭等主食的主要组分。在食品加工和贮藏过程中，淀粉易受到热、酸、碱、温度、压力等因素影响而发生糊化、凝沉、老化回生、剪切变稀、析水等物理化学变化，导致食品的品质和口感等下降。因此，提升食品中淀粉的稳定性对干食品加工至关重要。本报告将基于淀粉的结构、性质和功能特性，围绕淀粉在食品加工过程中的变化规律，重点阐述提升淀粉稳定性的重要物理化学策略。

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